Dave's Sushi は、食品の安全性を確保し、信頼を取り戻すために講じられた手順を詳しく説明します

ボーズマン — Dave's Sushi が保健局によって閉鎖された後、再開してから 2 週間あまりが経ちました。

金曜日、Dave's は MTN を招待し、食品の安全性を確保するために彼らが何をしているかを見せてくれました。 運営マネージャーのノア・コーウィン氏は、レストランは4月に起こったことを軽視していないと語った。

「私たちは再びコミュニティに貢献できることにとても感謝しています。ここ Dave's のスタッフ、私たちは料理人であり、人を育てるのです。私たちは人々の世話をすることに情熱を持っています」とコーウィンは言います。 「4月に起きたことは考えられない悲劇であり、状況や状況に関係なく、デイブズ・スシで食べたもののせいで人々が病気になり死亡する可能性があると考えると、私たちは皆、とても当惑しています。」

Dave's Sushiの再開は、ギャラティン市郡保健局が4月に50人が発症し2人が死亡した食中毒の発生調査を開始した後に行われた。

特定の毒素や病原体は確認されていないが、調査の結果、4月17日にデイブズで提供された特別なロールパンに含まれていたアミガサタケが発生と死亡の原因である可能性が高いと判明した。

コーウィン氏は、「レストランでの健康と安全対策のすべてを強化する一方で、Dave's Sushiではアミガサタケを二度と使用しないことを確認しました。私たちはそれらのキノコの供給業者との契約をキャンセルし、今後も決して使用しないことを確認しました」と述べた。もう一度彼らに仕えてください。」

コーウィンさんによると、保健局は数日ごとにレストランを検査しに来ており、スタッフはなぜこれほど厳重な監視が行われているのかを理解しているという。

「4月にここで起こったことの重大さを考えると、私たちは保健局や世間の目から厳しい監視を受けていることを理解しています」とコーウィン氏は言う。 「デイブを可能な限り安全な場所にするため、保健局の監視と世間の監視を歓迎します。」

これらの安全対策には、魚やその他の食品を正確に適切な温度に保つことが含まれます。

「私たちは食品のテンパリング方法を変えました」とコーウィン氏は言います。 「以前は、業界標準のレーザー温度計を使用してクーラーを 4 時間ごとに温度調整しており、その温度の温度ログが保管されていました。現在はデジタル プローブ温度計を使用し、冷凍ユニット内の空気を温度調整する代わりに、実際の食べ物。」

5月5日の健康検査の後、デイブさんはさらに3件の違反を告発され、その1件には食品調理場の上の地下にある排水管が含まれていた。 コーウィン氏は、このパイプは心配する必要はなく、ギャラティン郡周辺の他の多くの施設やレストランで見られる標準的な PVC パイプであると保証します。

「それ以来、彼らは私たちを定期的に検査しており、パイプには問題がありませんでした。再開する前に、もし漏れがあった場合に備えて、パイプをテストするかシールドするように要求しました。」は食品サービスエリアを保護するための二次的な層であり、私たちはその要求の精神を完全に理解し、支持します。」 コーウィンは言う。

彼はさらに、「私たちは保健局の厳しい監視下にあり、彼らがレストランに来るたびに2、3日おきに検査をしているため、その排水管は修理対象品目として指摘され、違反を繰り返している。」 「注意すべき重要なことは、排水管が漏れていないことです。排水管は一度も漏れておらず、過去 10 年間同様、排水管は良好な状態にあります。」

コーウィン氏は、レストランの再開に対する地域社会の反応はまちまちだが、皆の信頼を取り戻すために懸命に取り組む用意があると語った。

「私たちはコミュニティから信じられないほどの支援を受けています。本当に感謝しています」と Corwin 氏は言います。 「また、デイブの家に戻ることを躊躇している人がいることも理解しています。そして、私たちが彼らの信頼を取り戻す必要があることも理解しています。一日ずつ。」