ピトキンスのパンデミック変身

SCHROON LAKE — ここにある 114 年の歴史を持つレストランは、パンデミックを利用して営業を 21 世紀に移行するために閉鎖されました。

ピトキンス・レストランのオーナー、アダム・マッコール氏は「このレストランは、ある意味、70年代から抜け出せていないような感じだった」と語った。 「それを現代に持ち込もうとしているのです。」

2019年春にこの飲食店を購入して以来、メニューの更新、スペースの改装、販売時点情報管理（POS）システムの追加を行ってきました。 現在、2回目の改修とウェブサイトを準備中です。

マッコール氏は今回のアップデートを「単なる近代化のためのもの」と要約し、これによって「ピトキンスがさらに100年間営業できるように」したいと述べた。

1907 年創業

双子のアートとアーチー ピトキンは 1907 年にシュルーン湖の大通りにレストランをオープンしました。

過去 110 年以上、何度も経営者が変わったものの、実店舗は同じ場所に残り、家庭的な食事を大皿単位で提供し続けました。

ミネルバ町出身のマッコールさんは、数年前に市場に出てから3年近く経ったピトキンスをマリー・ライスとランディ・ライスから購入した。

「もし私が参加してレストランを買収していなかったら、閉店する可能性が高かった」と彼は言う。

コロナの改造

レストランの改装は、新型コロナウイルスのパンデミックが地域のレストラン業界を混乱させる直前の2020年1月に始まった。

改装にお金を費やし、夏のビジネスがどうなるか分からず、神経をすり減らす経験だったと認めながらも、すべてを考慮すると「タイミングは完璧だった」とマッコール氏は語った。

「3月17日、我々は州によって閉鎖を余儀なくされた」と彼は語った。 「翌日の3月18日、私たちはダイニングルーム全体を破壊しました。」

1920年代から設置されていたピトキンスのアンティークブースは修復されたが、それ以外はすべて「認識できなかった」とマッコール氏は語った。

「建物の外観全体が真新しいです」と彼は言いました。 「ダイニングルームは真新しいです。...新しいバスルーム、新しい天井、新しい壁、配管、電気設備、すべて真新しいです。

「基本的に一から復元しました。」

座席数を増やす

マッコール氏は、パンデミックによる座席制限がなければ、レストランでは屋内に約65人の客が入ることができると述べた。

2020 年の夏に合わせてパティオが建設され、屋外用の椅子が 50 脚追加されました。

「この夏、容量制限があったので本当に助かりました」とマッコール氏は語った。 「そして、人々は関係なく外にいるのが好きです。」

ピトキンスのオーナーは、屋内ダイニングエリアは現在、以前はアパートだったスペースの上層階を含むように拡張されていると述べた。

マッコール氏は「素晴らしい場所になるだろう」と述べ、約30人が座れるだろうと付け加えた。 「オーバーフローに使用するつもりです。また、小さなベビーシャワーやグループディナーにも最適な場所になるでしょう。」

完成予定日は 1 ～ 2 か月以内でした。

POSシステム

レストランのオーナーは、「レストランを近代化するためのもう 1 つのステップ」として POS システムも追加しました。

以前、マッコール氏は領収書は手書きのチケットだと述べていた。

「私たちが成長し、忙しくなり、より多くのスペースが必要になるにつれて、効率的に運営するためには POS システムがまさに必要でした」と彼は言いました。

'肯定的な反応

100年以上続いてきた定番品がこれほど多くの変化に耐えることをコミュニティがどう感じているかとの質問に対し、マッコール氏は反応は肯定的だったと答えた。

「いつもそうなるとは限らないと心配していた」と彼は認め、購入直後にメニューの更新を始めたときは多少の反発もあったと付け加えた。

「当時、人々はそれに不安を感じていました。私が既存のピトキンスを変えようとしていたからだと思います」と彼は続けた。 「改修が始まると、全体の態度が変わりました。人々は改修が行われることに興奮しているように見えました。」

マッケンジー・デリスルに電子メールを送信してください:

[email protected]

Twitter: @McKenzieDelisle

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